Na Trynidadzie wegetarianie nigdy nie będą głodni. Jako że połowa populacji jest religii hinduskiej, a tradycyjnie Hindusi w większości nie jadają mięsa, Trynidadzka kuchnia szczególnie sprzyja wegetarianom. Mimo że dzisiejszy Trynidadczycy wywodzący się z Indii wystrzegają się tylko wołowiny, jako że krowa jest dla hindusów świętym zwierzęciem, warzywa i owoce są stałym elementem kuchni. Gotowane są zarówno jako część dania głównego na obiad, kolację, a nawet na śniadanie.

Sama przestałam jeść mięso jak miałam 11 lat, później mimo woli powróciłam do mięsożerstwa na dziesięć lat parę miesięcy po urodzeniu córki, jednak trzy lata temu znowu wróciłam do swojej wegetariańskiej natury, eliminując z diety także ryby i owoce morza. Z mięsożernymi dziećmi i mężem tzw. Flexitarianinem (je mięso tylko okazjonalnie, jeśli naprawdę ma na to ochotę) zawsze dla siebie gotuje coś roślinnego z wysoką zawartością białka, najczęściej rożnego rodzaju fasolę lub soczewicę.Tym razem zdecydowałam się na szybką czerwoną fasolę z dynią, pasującą doskonale do Ryżu Basmati i Callaloo, szczególnie że dynia pozostała mi z gotowania Callaloo. Potrawa nie wymaga żadnych wyjątkowych przypraw, mimo to ma typowo karaibski smak i konsystencję.

Składniki

1 puszka czerwonej fasoli z zalewą

200g dyni pokrojonej w kostkę

1 mała cebula

1 łyżka świeżej lub suszonej pietruszki

1 gałązka świeżego tymianku

Kawałeczek ostrej papryczki scotch bonnet (opcjonalnie)

2-3 łyżki przecieru pomidorowego

1 pomidor świeży (opcjonalnie, jeśli w sezonie)

1 łyżka oleju

Sól do smaku

Sposób Przygotowania

Cebulę kroimy, podsmażamy na oleju w głębokiej patelni albo rondlu. Z puszki fasoli wylewamy wodę ale zostawiamy gęstą zalewę. Wrzucamy na cebulę razem z obraną i pokrojoną w kostkę dynią. Dodajemy pietruszkę i tymianek, ostrą papryczkę.

Po kilku minutach (aż dynia trochę zmięknie) dodajemy pomidora i przecier. Dolewamy trochę wody aby powstał gęsty sos. Przykrywamy i gotujemy około 15 minut.