Rok 2018 żegnaliśmy wraz z przyjaciółmi z Trynidadu którzy zawsze odwiedzają nas z nadzieją na posmakowanie czegoś z rodzinnych stron. Tym razem zdecydowałam się na szybką kolację satysfakcjonującą zarówno mięsożerców jak i wegetarian.

Stew Chicken czyli Brązowy Kurczak (chociaż dosłowne tłumaczenie to gulasz z kurczaka) zachwycił moją mamę już lata temu i jest najdostępniejszym daniem jakie można ugotować w Polsce bo nie wymaga specjalnych, egzotycznych przypraw. Sekretem są dwa składniki – cukier i ketchup. Stew (wypowiadaj stju) można gotować nie tylko z kurczaka, ale tez z innych mięs, ryb czy nawet fasoli czy soczewicy. Stew jest bardzo popularną formą gotowania na Trynidadzie i bardzo lubianą, szczególnie przez dzieci.

Przepis na Stew Chicken.

Callaloo (kalalu) to typowa karaibska potrawa. W różnych krajach gotuje się je inaczej i też z innych odmian warzyw liściastych. Najbardziej znane Callaloo jest bodajże na Jamajce jednak ja gotuje je tak jak na Trynidzadzie. Podstawą callaloo jest bhaji czyli zielone warzywo liściaste. Na wyspach są nimi liście taro, odmiany manioku. Liście są olbrzymie i używa się zarówno liść jak i łodygi. W Polsce raczej nie dostępne, nawet w Wielkiej Brytani rzadko spotykane. Ja zastępuje je szpinakiem wielkolistnym, chociaż taki młody też będzie dobry. Drugim składnikiem jest mleko kokosowe które doskonale się łączy ze szpinakiem. Callaloo ma konsystencję gęstej zupy i najczęściej podaje się go z ryżem.

Przepis na Callaloo.

Fry Okra czyli Smażona Okra. Proste i smaczne o ile dostaniecie okrę w Polsce. Okra czyli Ketmia Syryjska rośnie tylko w tropikach. Jadana w Indiach, Afryce i w Nowym Orleanie jako składnik słynnego Gumbo. Można spróbować wychodować okrę w Polsce gdyż lato jest wystarczająco gorące dla tej rośliny jednorocznej. Można ją kupić w marketach zaopatrujących egzotyczna żywność i w sklepach specjalistycznych zaopatrujących żywność egzotyczną. Charakteryzuje się typowym śluzem wydzielonym przez owoce który nadaje potrawom ‚glutowatosci’. Nie brzmi apetycznie ale smak okry jest tego warty, a są także sposoby na powstrzymanie śluzu. Okra ma dużo wartości odżywczych takich jak potas, witaminy B i C oraz dużo błonnika. Jest szczególnie korzystna dla osób cierpiących na cukrzycę.

Przepis na Smażoną Okrę.

Następna potrawą kompletującą posiłek dla wegetarian jest Gulasz z Czerwonej Fasoli (Red Bean). Z dodatkiem dyni i pomidorów jest wspaniałym towarzyszem dla callaloo i ryżu. Z nutką curry jest sycący i komfortowym daniem.

Przepis na Red Bean.

Tradycyjne stew podaje się z ryżem. Na Trynidadzie najbardziej powszechnie gotowany jest ryż tzw. paraboliczny, głównie ze względu na cenę. Ja zazwyczaj używam ryżu Basmati, ukochanego z kuchni indyjskiej. Przepis jak ugotować najlepszy ryż Basmati aby nigdy się nie kleił znajdziesz tutaj – Ryż Basmati.