Stew Chicken czyli Brązowy Kurczak (chociaż dosłowne tłumaczenie to gulasz z kurczaka) zachwycił moją mamę już lata temu i jest najdostępniejszym daniem jakie można ugotować w Polsce bo nie wymaga specjalnych, egzotycznych przypraw. Sekretem są dwa składniki – cukier i ketchup. Stew (wypowiadaj stju) można gotować nie tylko z kurczaka, ale tez z innych mięs, ryb czy nawet fasoli czy soczewicy. Stew jest bardzo popularną formą gotowania na Trynidadzie i bardzo lubianą, szczególnie przez dzieci.

W moim przepisie stosuję kurczaka bez skury gdyż skóra utuczonych supermarketowych kurczaków kompletnie zmienia smak tej potrawy. NA Trynidadzie gotuje się ze skórą gdyż tam kurczaki są bardziej „twarde” i mają mniej tłuszczu, szczególnie te które łażą wolne po podwórzu. Jeśli masz kurczaka z wolnego wybiegu to jak najbardziej gotuj ze skorą, jesli nie, to lepiej bez skóry.

• 

• 

Składniki

• 1 średni kurczak
• 2 łyżki cukru brązowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• gałązka selera naciowego
• szczypiorek
• świeża kolendra
• ostra papryczka scotch bonnet (opcjonalnie)
• 2 łyżki ketchupu
• sok z połowy limonki

Sposób przygotowania

Kurczaka obieramy na skóry i dzielimy na porcje. Za pomocą tasaka pokrój wszystkie porcje na mniejsze kawałki, razem z kością. Można użyć nawet podroby.

Kroimy wszystkie składniki na drobno i wrzucamy do kurczaka, dodajemy ketchup i limonkę i marynujemy przez około 15 minut, ale można też dlóżej, nawet przez noc.

Wlewamy olej do dużej głebokiej patelni albo woka i wrzucamy cukier. Czekamy aż cukier zacznie sie karmelizować i bąbelkowac. Mieszamy aby się nie przypalił, aż dostanie ciemno brązowego koloru. Na palony cukier wrzucamy kurczaka z całą marynatą.

Smażymy przez parę minut, przykrywamy. Kurczak powinien puścić soki ale jeśli nie, to dolewamy wody żeby wytworzył sie sos. Gotujemy aż do miękkości kurczaka. Kurczak powinien mieć trochę sosu, ale nie zbyt wodnisty. Ja osobiście lubię więcej sosu więc zazwyczaj dodaję więcej wody ale można też bardziej odparować. Wtedy sos będzie geściejszy i bardziej „karmelowy”.